近期，各大電商平臺(tái)涌現(xiàn)出大量“無(wú)菌蛋”產(chǎn)品，商家宣稱這類雞蛋“安全無(wú)菌，食用更放心”。所謂“無(wú)菌蛋”真的能做到完全無(wú)菌嗎？“無(wú)菌蛋”與可生食雞蛋是一種產(chǎn)品嗎？
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員 朱大洲：實(shí)際上，對(duì)于雞蛋來(lái)講是很難做到完全無(wú)菌的?！盁o(wú)菌蛋”這個(gè)名字對(duì)消費(fèi)者來(lái)講，會(huì)造成誤導(dǎo)，認(rèn)為蛋特別干凈、特別安全。但事實(shí)上，它里面還是含有其他微生物的，并不像罐頭一樣無(wú)菌。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上所謂的“無(wú)菌蛋”，實(shí)則是近年來(lái)興起的一種雞蛋。其核心特點(diǎn)是不含沙門氏菌，可以生食，吸引了越來(lái)越多消費(fèi)者。商家正是抓住了消費(fèi)者追求高品質(zhì)雞蛋的心理，紛紛打出“無(wú)菌蛋”的旗號(hào)。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員 朱大洲：“無(wú)菌蛋”實(shí)際上說(shuō)的是里面不含沙門氏菌，不用經(jīng)過(guò)熟化處理就可以直接生吃的雞蛋，比較科學(xué)的一個(gè)說(shuō)法應(yīng)該叫可生食雞蛋。
可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)之一：內(nèi)外都檢不出沙門氏菌
專家表示，所謂“無(wú)菌蛋”，其實(shí)指的是內(nèi)外均不得檢出沙門氏菌，可不經(jīng)過(guò)熟化處理直接生吃的雞蛋。那么，對(duì)于這類可生食雞蛋，目前有沒(méi)有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行界定呢？
朱大洲表示，關(guān)于可生食雞蛋，還沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。但是目前因?yàn)橛羞@方面需求，所以一些協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)，比如中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)和中國(guó)肉類協(xié)會(huì)，都發(fā)布了相應(yīng)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群都有比較嚴(yán)格的要求。
對(duì)于沙門氏菌，要求不得檢出。
對(duì)于單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，要求不得檢出。
所以從這里面可以看出來(lái)，對(duì)于致病菌來(lái)講，可生食雞蛋的要求是非常嚴(yán)的。
“可生食雞蛋”如何生產(chǎn)？記者探訪養(yǎng)殖場(chǎng)
目前在各大電商平臺(tái)上，商家們賣力宣傳著各種“無(wú)菌蛋”產(chǎn)品，稱其比普通雞蛋更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更健康。有的商家告訴消費(fèi)者“無(wú)菌蛋的蛋殼很干凈，沒(méi)有雞屎，就代表沒(méi)有大腸桿菌”。有的商家標(biāo)榜自家品牌的“每顆無(wú)菌蛋，都能達(dá)到國(guó)際雙重認(rèn)證”。還有的商家以價(jià)格為賣點(diǎn)，宣稱在超市要賣到兩三塊錢一枚，甚至更貴的無(wú)菌蛋，在直播間購(gòu)買“9塊9，到手10個(gè)還包郵”。
“無(wú)菌蛋”真能做到如此價(jià)格低廉嗎？記者探訪了國(guó)內(nèi)一家知名品牌的無(wú)菌蛋工廠，看看這類可生食雞蛋究竟是如何生產(chǎn)出來(lái)的。
記者了解到，沙門氏菌的傳播途徑很多，雞蛋中的沙門氏菌主要來(lái)源于母雞攜帶、環(huán)境污染和飼養(yǎng)方式。
記者在四川一家可生食雞蛋孵化車間看到，每一枚種蛋都要經(jīng)過(guò)多輪沙門氏菌檢測(cè)和凈化，才能進(jìn)入孵化環(huán)節(jié)。孵化出的雞苗，還需經(jīng)過(guò)兩道嚴(yán)格體檢，最終送入無(wú)沙門氏菌的專用雞舍飼養(yǎng)。
西南科技大學(xué)博士 綿陽(yáng)可生食雞蛋研究院 張瓊蓮：它生活的環(huán)境溫度、空氣質(zhì)量，包括每天的采食和飲水，都是通過(guò)智能化的設(shè)備進(jìn)行控制的，避免外源帶入有害的微生物，包括沙門氏菌等。
技術(shù)人員告訴記者，封閉、恒溫、舒適的養(yǎng)殖環(huán)境，避免了外源帶入沙門氏菌等有害的微生物。同時(shí)，飼料質(zhì)量直接關(guān)系到雞蛋安全性和風(fēng)味，因此，每一批購(gòu)入的飼料都需在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行深度檢測(cè)。
西南科技大學(xué)博士 可生食雞蛋研究院 張瓊蓮：我們可以直接看到運(yùn)輸這批玉米的車輛車牌號(hào)、供應(yīng)商產(chǎn)地和到貨時(shí)間。
工作人員還要對(duì)每天生產(chǎn)出的雞蛋進(jìn)行抽檢，將雞蛋打碎后再進(jìn)行安全檢測(cè)，把好最后一道關(guān)。
西南科技大學(xué)博士、可生食雞蛋研究院 張瓊蓮：在這個(gè)基地，我們每個(gè)月需要敲碎12000枚雞蛋，來(lái)檢測(cè)確認(rèn)雞蛋內(nèi)部是否含有沙門氏菌。
價(jià)差大標(biāo)識(shí)混亂 “可生食雞蛋”監(jiān)管亟待加強(qiáng)
看來(lái)要想真正做到雞蛋不含沙門氏菌，的確要經(jīng)過(guò)復(fù)雜和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程。專家表示，如果是做熟了吃，那普通雞蛋完全沒(méi)問(wèn)題，但如果需要生食，最好還是選擇“無(wú)菌蛋”。
可就像我們剛才看到的，超市賣幾塊錢一個(gè)，直播間只要幾毛錢，價(jià)格差距如此之大，這“無(wú)菌蛋”到底應(yīng)該怎么選呢？
在四川某超市，記者看到，當(dāng)?shù)匾患移髽I(yè)生產(chǎn)的可生食雞蛋的標(biāo)價(jià)是兩塊六毛五一枚，而線上平臺(tái)卻賣九毛錢一枚。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，生產(chǎn)一枚可生食雞蛋光成本就要在一塊四毛錢至一塊八毛錢之間。
可生食雞蛋是近幾年剛剛發(fā)展起來(lái)的新品類雞蛋，目前，還只有生食雞蛋團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，缺乏國(guó)家和行業(yè)層面的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。一些商家借此鉆空子，發(fā)明各種名詞，導(dǎo)致市場(chǎng)上充斥著名不副實(shí)的“可生食雞蛋”。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員 朱大洲：購(gòu)買可生食雞蛋，其實(shí)應(yīng)該關(guān)注它背后的產(chǎn)品標(biāo)簽，看它執(zhí)行的是哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。我們可以購(gòu)買品牌影響力比較大、信任度高的一些企業(yè)的產(chǎn)品。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年，我國(guó)禽蛋產(chǎn)量為3588萬(wàn)噸，已成為全球最大的蛋品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。蛋品質(zhì)量也達(dá)到國(guó)際水平，不斷滿足消費(fèi)者多樣化、優(yōu)質(zhì)化的需求。
面對(duì)商家的宣傳，相關(guān)專家也提醒消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)各類雞蛋產(chǎn)品，理性選擇，按需購(gòu)買，不盲目追風(fēng)。
來(lái)源:央視新聞
編輯:陳曉芳 孫錦 李麗雪
一審:姜健 李敬友
二審:孫瑞永
三審:管延會(huì)
