把匠人精神用在“刀刃”上
——訪“邵鐵匠”第十代傳承人邵澤忠
新派訊 “高密菜刀數(shù)夏莊，夏莊菜刀看邵家?！备呙苁邢那f鎮(zhèn)十里堡村的邵家菜刀起源于清代乾隆年間，中華人民共和國(guó)成立后，邵氏族人先后在高密剪刀社、高密五金廠從事刀具制作工作。改革開放后，邵氏族人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，傳承、創(chuàng)新邵家菜刀制作工藝。其中，高密市常發(fā)刀具廠創(chuàng)始人邵澤忠，注冊(cè)了“邵鐵匠”商標(biāo)，積極推動(dòng)高密菜刀技藝先后獲評(píng)濰坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“邵鐵匠”牌菜刀先后被認(rèn)定為濰坊老字號(hào)、山東老字號(hào)。
邵澤忠（左二）在示范打刀。
近日，邵澤忠接受記者采訪，講述“邵鐵匠”菜刀四百多年的發(fā)展歷史，探尋高密菜刀工藝傳承之路。
“家族制作刀具的經(jīng)歷，最早可追溯到明洪武年間。清朝時(shí)期，邵氏族人遷居到高密夏莊，以鐵業(yè)謀生，后代大多繼承祖業(yè)，加工刀具在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓貏e是到了第十二世族人邵福隆，成為清末民初制作高密菜刀的一代名匠，人送綽號(hào)‘刀子邵’?！鄙蹪芍易院赖亟榻B道，“他打制的每一把菜刀都印有‘邵福隆’的字樣。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年他帶著打好的刀具牽著驢子到膠州趕集，過(guò)河時(shí)因驢子受驚，刀具落入河中。邵家刀刀體輕薄，掉入水中并未沉底，而是順流而下，后被下游村民撿到。因刀上刻有‘邵福隆’三字，刀具很快被送回，并成為當(dāng)?shù)厝藷嶙h的話題，‘快馬輕刀’的美名由此傳播開來(lái)?！?/p>
“世上有三苦，打鐵、撐船、磨豆腐?！鄙蹪芍一貞浀?，剛開始跟隨父親邵秀清練習(xí)打刀時(shí)，常常累得腰酸胳膊疼，渾身濕透、滿臉黑灰。也曾想過(guò)偷懶，當(dāng)看到父親努力改進(jìn)油水淬火技術(shù)，不斷提高刀刃一次成型率，打出的菜刀贏得了街坊鄰居的一致好評(píng)后，他決心要將邵家的菜刀技藝傳承下去，便咬牙將打刀的苦日子堅(jiān)持了下來(lái)?！澳菚r(shí)打刀的就4個(gè)人，一天干9個(gè)小時(shí)，能打出24把菜刀，完全是拼體力干出來(lái)的，不容易。”他說(shuō)。
邵澤忠取得的多項(xiàng)榮譽(yù)
當(dāng)代人們對(duì)菜刀的需求，不光要好用、耐用，還逐漸變得多元化，要兼具美觀實(shí)用。因時(shí)而變，在傳承中創(chuàng)新，是掌門人邵澤忠交給時(shí)代和市場(chǎng)的答卷。“這些年，我們一直在改良和擴(kuò)大產(chǎn)量，已經(jīng)從當(dāng)初單一的黑菜刀，到當(dāng)前的白菜刀（即由鉻鋼制作，俗稱不銹鋼刀）等十余種新品刀具。有廚房用的直角大刀、圓角大刀、切骨刀等系列刀具，也有日常切水果用的大刀、小刀、直把刀，更有專門設(shè)計(jì)的女士刀，兼顧斬骨、切肉的切剁刀等，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。”創(chuàng)新的是產(chǎn)品，不變的是誠(chéng)信。邵澤忠秉持誠(chéng)信為本的核心發(fā)展理念，將產(chǎn)品質(zhì)量作為企業(yè)發(fā)展的根基，從原材料采購(gòu)到生產(chǎn)制造的每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，確保產(chǎn)品始終保持高標(biāo)準(zhǔn)和高質(zhì)量，讓老用戶和新顧客都能用得放心、滿意，良好口碑和市場(chǎng)化占有率的逐年攀升就是最好的證明。
刀刃是一把刀的精髓，也是刀的核心競(jìng)爭(zhēng)力，無(wú)論是鍛打的黑鐵夾鋼刀，還是現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)的白鋼刀，邵家菜刀有一道工序始終堅(jiān)持人工完成，邵家人稱為“快口”或“作刃”。為保持菜刀鋒利耐用，邵家人用不同密度的砂布，由粗及細(xì)對(duì)刀刃進(jìn)行打磨，最后用麻輪把刀刃打磨到極致。一把刀刃打磨完成需要近10道工序，全部由人工完成。匠心不改、誠(chéng)信至上，這是邵家菜刀的靈魂。
邵澤忠向研學(xué)孩子講述邵家菜刀的歷史。
“老一輩都是做黑菜刀，樣子雖然不好看，但是黑鐵材質(zhì)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、輕便耐用，仍然有市場(chǎng)需求?！鄙蹪芍艺f(shuō)，“前年廠房改造，我們?cè)谛萝囬g專門留了一大塊空間，把生產(chǎn)黑菜刀的制造設(shè)備，像爐子、風(fēng)箱、砧子、磨石等東西都放在那里，打造成一個(gè)非遺研學(xué)點(diǎn)。希望通過(guò)這種方式，讓更多人了解它、記住它、喜歡它?！?/p>
對(duì)于高密菜刀工藝未來(lái)的發(fā)展，邵澤忠充滿信心：“我的想法很簡(jiǎn)單，400多年的老技藝不能丟，需要邵家人祖祖輩輩傳承下去，不光讓咱老百姓用上好刀，讓高密菜刀的品牌享譽(yù)海內(nèi)外，更要讓全世界都能領(lǐng)略到中國(guó)非遺文化的魅力?！?/p>
新派融媒體記者:宋玉璐/文圖
編輯:馮淑杰
一審:馮淑杰 二審:李麗雪 三審:李中偉
